Ｑ先生がコラムで何回も取り上げられておられる水蒸気で焙煎したコーヒーが、普通に焙煎したコーヒーよりもどうして味や香りが格段によくなるのか、私には少しばかりの心当たりがあります。それは、朝鮮人参を加工する方法です。 畑から採った生の朝鮮人参には70～80％の水分が含まれていますが、回りが分厚いコルク層で囲まれているので、日干しで乾かしても中心部分まで完全に乾燥……
「2024年8月26日」の記事一覧
第325回 コーヒーの肝臓ガン予防は誤報？
先日、厚生労働省の研究チームが、コーヒーを多く飲む人ほど肝臓ガンを発症しにくいとの調査結果を発表し、巷で大きな話題になっています。 その10年間に及ぶ疫学調査によると、コーヒーをほとんど飲まない人の肝臓ガンの発病率が人口10万人当たり547.2人であるのに対して、毎日コーヒーを飲む人では214.6人と半分以下に減少するという話です。 厚生労働省の研究チームは……
