第68回 「外見で判断すると」

ピカピカに磨かれたきれいな台所・きれい食器・きれいなスーパーで買った食品・きれいに見える自分の手などが、必ずしも清潔で衛生的であるとは限りません。いくら、きれいに見えてもバイ菌がいることがあります。人を見る場合と同じで、外見や見かけだけで判断せず衛生的な調理や取り扱いをこころがけましょう。

もし、ロケットの中で宇宙飛行士が食中毒になったらそれこそ大変なことになりますから、宇宙飛行士の食事は当然すべて生のものはなく加工済みのものが中心となります。しかし、それでも食中毒の危険性がまったく無いとはいえません。そこで考え出されたのが、ＨＡＣＣＰという方法です。

この方法は簡単に言えば、製造工程の最後にできたものを検査して安全であるかを判断しようとするのではなく、製造ラインの重要な工程を連続して管理して製品の安全性を確保しようとするまったく新しい考え方の衛生管理の方法です。

この方法により、確かに今までより食中毒の危険性を格段に低くすることが可能になりました。しかし、どうしても人間が管理しなければならない部分はこのＨＡＣＣＰにも残されています。そのため、過信しすぎると○○乳業のような大惨事を招いてしまうことも起こりかねません。そして、そのツケは、この国ではいつも、一生懸命まじめに働いている方たちに降りかかります。