ピカピカに磨かれたきれいな台所・きれい食器・きれいなスーパーで買った食品・きれいに見える自分の手などが、必ずしも清潔で衛生的であるとは限りません。いくら、きれいに見えてもバイ菌がいることがあります。人を見る場合と同じで、外見や見かけだけで判断せず衛生的な調理や取り扱いをこころがけましょう。
もし、ロケットの中で宇宙飛行士が食中毒になったらそれこそ大変なことになりますから、宇宙飛行士の食事は当然すべて生のものはなく加工済みのものが中心となります。しかし、それでも食中毒の危険性がまったく無いとはいえません。そこで考え出されたのが、HACCPという方法です。
この方法は簡単に言えば、製造工程の最後にできたものを検査して安全であるかを判断しようとするのではなく、製造ラインの重要な工程を連続して管理して製品の安全性を確保しようとするまったく新しい考え方の衛生管理の方法です。
この方法により、確かに今までより食中毒の危険性を格段に低くすることが可能になりました。しかし、どうしても人間が管理しなければならない部分はこのHACCPにも残されています。そのため、過信しすぎると○○乳業のような大惨事を招いてしまうことも起こりかねません。そして、そのツケは、この国ではいつも、一生懸命まじめに働いている方たちに降りかかります。
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◆城戸宏美◆ プロフィール
元福井大学医学部付属病院看護師・登録販売者
(福井県立大学・武生高校卒)
◆虎ノ門漢方堂◆
〒915-0813 福井県越前市京町3-1-26
TEL 0778-22-2371
※ Q先生:邱永漢(きゅう・えいかん)
第34回直木賞受賞。経済評論家としても有名。
ほぼ日刊イトイ新聞「ハイハイQさん」で、城戸克治はコラムを3年間連載する。
※ この記事の著者:主任薬剤師 城戸 克治 プロフィール